Pour 4 personnes :

·       500 g de betteraves cuites
·       2 pots de fromage blanc (type Fjord)
·       1 gousse d'ail
·       1 oignon
·       1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
·       1/2 concombre
·       quelques brins de ciboulette
·       un peu de tabasco (facultatif)
·       sel, poivre
·       4 tranches de poitrine fumée (facultatif)

Préparation :10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps total :40 mn

Préparation

1Epépinez et épluchez le concombre. Coupez-le en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés. Mixez

2Ajoutez le formage blanc et le vinaigre. Salez et poivrez, puis ajoutez quelques gouttes de Tabasco. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et mettez au frigo pour au moins 30 minutes.

3Faites griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faites-la refroidir. Mixez-la grossièrement pour en faire une petite chapelure.

4Servez le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée.

Pour finir... Vous n'êtes pas forcés d'utiliser la chapelure mais elle apporte un superbe contraste croquant et salé avec la douceur et le moelleux de la betterave. Ne servez pas de trop grandes assiettes, car même si c'est très bon, cela peut devenir un peu écœurant.

Recette Gaspacho de betterave

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